Hävikin puolittaminen modernissa ammattikeittiössä: Miten luova kiertotalous pelastaa katteen ja luonnon?
Kiertotalous keittiön uutena luovana selkänojana Ruokahävikin hallinta nähdään ravintola-arjessa liian usein pakollisena kulukuurina, jossa annoskokoja pienennetään ja hankintoja karsitaan. Parhaimmillaan kyse on kuitenkin paljon kunnianhimoisemmasta asiasta. Kun raaka-aineiden koko elinkaari tunnetaan pellolta esivalmistelun kautta lautaselle, keittiö saa käyttöönsä uuden luovan…